Rakija od Kajsija

Rakija od Kajsija

Potrebni sastojci:

5-6 posve zrelih plodova kajsije
1 L žitne rakije ili lozovače

Priprema:


Kajsije (marelice) operite, uložite u bocu širokog grla i prelijte rakijom, ostavite 5-6 nedelja. Ukus će biti još bolji ako dodate 2-3 koštice kasije (marelica) razbijenih u više komada.
Tečnost odlijte i profiltrirajte, a zatim još nekoliko nedelja rakiju ostavite u tamnom podrumu da dozrije.

Malo o kajsiji :

Kajsija (lat. Prunus armeniaca) je biljka iz porodice Rosaceae. Poznata je još kao Armeniaca vulgaris ili "Armenska šljiva", pošto su stariRimljani smatrali da potjeće iz Armenije. No, danas se obično misli da je prava domovina kajsija sjeverna Kina i Kirgistan.

Karakteristike 

Drvo kajsije u centralnoj Turskoj

Kajsija je listopadno drvo srednje veličine, guste, široke krošnje. Naraste od 8-12 m visoko.Listovi su joj srcoliki, malo zašiljeni na vrhu, dugi oko 8 cm, a široki od 3-4 cm. Cvijetovi su bijeli ili ružičasti. Plod joj je sličan breskvi ili nektarini, žute ili narandžaste boje, ponekad s crvenim sjajem. Površina ploda je glatka i gotovo bez dlačica. Kajsije su koštunjičavo voće, u sredini ploda nalazi se tvrda košpica, koja sadrži sjemenku.

Hemijski sastav 

100 g kajsije sadrži:
kcal	kJ	voda(g)	masnoće (g)	proteini(g)	kalijum(mg)	kalcijum(mg)	magnezijum(mg)	Vitamin C(mg)
48	201	86,35	0,39	1,4	259	13	10	10

Izvor: USDA Nutritient database (engl.)

Rasprostranjenost 

Kajsija je poznata još za vrijeme Rimljana. Danas se uzgaja u cijelom svijetu, najviše u Iranu, Turskoj i zemljama Mediterana. Iako se smatra da je kajsija suptropska biljka, ona je više prilagođena regionima s hladnim zimama. Tako npr. kajsija može da podnese temperature i do -30 °C, no limitirajući faktor u rastu kajsija su proljetni mrazevi. Pošto cvjeta vrlo rano, rani mrazevi mogu da unište cvijet kajsije. Kajsiju su prenijeli u Ameriku španski misionari. Danas se najviše uzgaja u Californiji, Washingtonu i Utah. Najveći svjetski proizvođač sušenih kajsija je Turska.

Upotreba 

Kajsija se koristi u proizvodnji džemova, sokova, marmelada i likera. Marmelada od kajsija je nezaobilazni sastojak Saher-torte. Sjemenka kajsije se upotrebljava u proizvodnji amaretta (poznatog italijanskog likera), međutim, zbog visokog sadržaja amigdalina (cijanogenetski glikozid, koji se pod djelovanjem enzima raspada u otrovnu cijanovodoničnu kiselinu(HCN)) od oko 8%, nepreporučuje se upotreba većih količina sjemenki.

Vanjski linkovi 

• Gorko sjeme kajsije — informacije o upotrebi sjemena kajsije (engl.)
• O Maltajskoj kajsiji

Top 10 proizvođača kajsija-2008 (hiljada tona)
Turska	716,4
Iran	487
Pakistan	325,8
Uzbekistan	265
Italija	205,5
Alžir	172,4
Japan	120,6
Maroko	113,2
Egipat	106
Španija	103,4
Ukupno svijet	oko 4800
Izvor: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)