Odvajanje Pektina

Odvajanje Pektina

Filtriranje će ići teško ako je u tečnosti nastao želatin. To se može pojaviti kod nekih vrsta voća u alkoholu.
Reč je o pektinu koji je inače vrlo poželjan kod spremanja marmelada jer potpomaže želiranje. Kod voćnih rakija i likera on smeta. Izlučivanje pektina može se ponekad primetiti i posle, u bocama s gotovom rakijom ili likerom koje smo spremili za kasnije trošenje.

Pektin se najčešće staloži na dnu boce i to neće štetiti ukusu i kvalitetu pripravljene rakije ili likera. Najčešće se pojavljuje kod jabuke i gloginja ako se mnogo plodova stavi u malo alkohola ili rakije. Pektin se zapravo ukloni ili spreči jačim razrjeđivanjem ili tako da se doda još alkohola ili rakije.

U proizvodnji voćnih sokova, stvaranje pektina obično se sprečava dodavanjem enzima koji ga razgrađuju.